Blog

Kakao dünyasında fırtınalar kopuyor. Çikolata krizi kapıda mı?

Dünya genelinde kakao fiyatları tarihinin zirvesinde. Kakao emtia değeri 2023’ün aynı ayına göre 3 katını aşmış durumda. (2023 Mart ayında kakaonun tonu 2700 USD'den işlem görürken Mart 2024 itibarıyle 10000 USD aştı.)

Peki bu hızlı yükselişin asıl sebebi ne?
İklim değişikliği nedeniyle kakao hasadında düşüşler sürüyor. Fildişi Sahili ve Gana gibi en çok üretim yapan iki ülkede kötü hava koşulları ve kakao ağaçlarını etkileyen hastalıklar nedeniyle hasat çok azaldı ve kakao fiyatları son yılda hızla arttı. Dünyanın en büyük kakao üreticisi Gana ve Fildişi Sahillerinde kakao fabrikaları maliyetlerini karşılayamadıkları için üretimi durdurma kararı aldılar. Bu durum yalnızca bu ülkelerden gelen kakao çekirdeklerini değil, dünya genelinde tüm kakao fiyatlarını etkiledi. 
2023'te %70 artan kakao fiyatları 2024'te şu ana kadar iki katını aşarak rekor seviyelere ulaştı.
Kakao fiyatlarındaki artışın süreceği öngörülüyor. Hastalanan ağaçların yerine yenilerinin yetiştirilmesi gerekiyor ancak kakao meyvelerinin hasata hazır hale gelmesi ise 4-5 yılı bulabiliyor. 

Peki çikolatanın geleceği ile ilgili beklentiler neler?
Maliyetler yükseldikçe, yüksek kakao içeren bitter çikolataya erişim zorlaşacak. Kaliteli bir çikolatanın değeri daha da artacak ve maalesef daha az kişi tarafından erişilebilir lüks bir gıda olacak. 

Büyük çikolata üreticileri CBS (cacao butter substitudes) kakao yağı muadili yağların kullanımını artıracak. Artan maliyetleri dengelemek için başta palm yağı, pamuk yağı, shea yağı, canola yağı gibi yağlardan üretilen margarinlerin ürün içerisindeki oranı artırılacak. Kullanılan kakao oranı düşürülecek ve yerine invert şeker/şurup gibi ucuz hammaddeler eklenecek.

Fiyatlarını artırmak istemeyen üreticilerin, ürün gramajlarında azalmalar söz konusu olacak. Daha küçük porsiyonlarda ambalajlar raflarda yerini alacak. 

Bonbon, madlen, dolgulu ürünler ve kaplanmış ürünlerde çikolatanın yerini, kokolin-konfiseri gibi kakao içermeyen ucuz hammaddeler daha çok kullanılacak.

Katkısız ve gerçek çikolatanın değeri artacak ve gurme çikolataseverler için "bean to bar çikolata" her zamankinden daha vazgeçilmez olacak. 

Çikolatanın nasıl bir mucize olduğunu anlattığımız yazıya da göz atmayı unutmayın.  
 
"Çikolata ağaçta yetişir."

Kolajen nedir?
Kolajen, vücudumuzun bağ dokularının sağlığını korumak için hayati bir rol oynayan önemli bir proteindir. Vücudumuzun her yerinde bulunur ve cildin, kemiklerin, tendonların ve bağların destek, güç ve esneklik sağlamasından sorumludur.
Kolajen çeşitli kaynaklardan elde edilebilir ve sayısız sağlık faydası nedeniyle popüler bir takviye haline gelmiştir. 

Kolajen Kaynakları
Kolajen doğal olarak insan vücudu tarafından üretilir. Ancak yaşla birlikte üretimi azalır ve kırışıklıklar, eklem ağrıları ve diğer yaşlanma belirtileri ortaya çıkar. Kolajen, hayvan kemikleri ve derisi, balık ve yumurta kabukları gibi çeşitli kaynaklardan elde edilebilir. İneklerden elde edilen bovin kollajen, cilt, tendonlar ve bağlarda bulunan tip I ve III kollajen açısından zengin olan en yaygın kollajen kaynaklarından biridir. Öte yandan, balık kollajeni, cilt ve kemiklerde bol miktarda bulunan tip I kolajen için iyi bir kaynaktır. Yumurta kabuğu zarı kolajeni, eklem sağlığı için faydalı olan tip I, V ve X kollajen içerir.

Kollajenin Sağlık Faydaları
Kolajen sayısız sağlık faydası sunar, bu nedenle bir takviye olarak popülerlik kazanmıştır. İşte bazı sağlık faydaları:
Cilt Sağlığını Destekler
Kolajen, cilt sağlığını korumada önemli bir rol oynar. Cilt elastikiyetini artırır, kırışıklıkları azaltır ve cilt kuruluğunu önler. Kolajen takviyeleri, vücuttaki kollajen üretimini artırarak daha sağlıklı ve genç görünen bir cilde yol açabilir.
Eklem Sağlığını Destekler
Kolajen, eklem, tendon ve bağlarımızın önemli bir bileşenidir. Eklem yapısının bütünlüğünü korumaya yardımcı olur ve eklem ağrısı ve sertliğini azaltır. Osteoartrit gibi eklem sorunları olan kişiler için kollajen takviyeleri faydalı olabilir.
Kemikleri Güçlendirir
Kolajen, kemiklerin önemli bir bileşenidir ve kemik matrisinin yaklaşık %90'ını oluşturur. Kemik sağlığını korumaya ve kırık riskini azaltmaya yardımcı olur. Düşük kemik yoğunluğu olan kişiler için kollajen takviyeleri faydalı olabilir.
Kolajen ayrıca bağırsak sağlığını iyileştirmeye, saç ve tırnak büyümesini teşvik etmeye ve egzersizden sonra kas iyileşmesine yardımcı olmaya da bağlanmıştır.

Aroha Çikolata mühendisleri tarafından özenle geliştirilmiş 8500 mg kolajen içeren Aroha Kolajenli Şekersiz Çikolata ile gününüze lezzet katarken cildinize ve bedeninize sağlık katın. 

Yeni haftaya başlarken tekrar diyete başlama kararı alanlar burada mı?
Diyetinizi ve ruhunuzu destekleyecek bir tarif ile bu haftaya beraber başlayalım istedik. Şahane ketojenik browniemizi deneyenleriniz eminiz olmuştur. Peki bu tarifi evinizde yapmaya ne dersiniz? Tarifimizde un yerine Hindistan cevizi unu ve badem unu, şeker yerine ise stevia bize eşlik edecek.
Stevia kalorisi olmayan şeker yerine kullanılabilecek alternatif doğal bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi unu gluten içermeyen ama bağlayıcılığı fazla bir undur. Badem unu ise özellikle annelerin tercihi olmalıdır çünkü badem içerdiği kalsiyum ile büyüme çağındaki çocukları ve hatta menopoz dönemindeki kadınları destekleyici bir besindir.
Vereceğimiz reçete ile 20x20 kare bir kalıp kullanarak yaklaşık 9 porsiyon brownie pişirebilirsiniz. Şimdi kolları sıvama vakti :)

Şekersiz & Unsuz Ketojenik Brownie Tarifi

Malzemeler:
320 gr Tereyağ (tercihinize göre sade yağ)
350 gr Aroha şekersiz %80 bitter stevialı çikolata kuvertürü
250 gr stevialı tatlandırıcı (tercihinize göre eritritol)
170 gr badem unu
30 gr hindistan cevizi unu
6 yumurta
25 gr toz kakao

Yapılışı;
1-Tereyağınızı ve çikolatanızı bir kabın içinde benmari usulü eritin. 
2-Ayrı bir kapta el tipi mikser veya mutfak şefi yardımıyla stevialı tatlandırıcı ve yumurtaları kabarana kadar iyice çırpın.
3-Kabarmış stevia ve yumurta karışımına, tereyağ ve çikolata karışımınızı oda sıcaklığına geldiğinden emin olduktan sonra ekleyin.
4. Toz kakao, badem unu, hindistan cevizi ununuzu eledikten sonra yumurta ve çikolata karışımınıza ekleyip söndürmeden harmanlayın.
5. Tercihen kare 20x20 ölçülerinde bir pasta kabına yağlı kağıt koyun ve karışımınızı tepsinize alın. 
6- Hazırladığınız brownie karışımını bekletmeden 175 derece önceden ısıtılmış fırının orta gözünde 25 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. 

Dilerseniz lezzeti daha da yoğunlaştırmak ve hoş bir sunum için üzerine çikolatalı ganaj hazırlayabilirsiniz.

Ganaj için;
140 gr %80 bitter stevialı çikolata
150 gr krema

Kremayı kaynama noktasına getirin ve ocaktan alın. İçine çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. 

Tarifi vişne gibi meyveler ve ceviz gibi kuruyemişler ile daha da zengin hale getirebilirsiniz. 

Afiyet olsun. 

Gianduja nedir?
Çikolata ve en az %30 fındık ezmesinden yapılan İtalyan şekerlemesidir. Bitter çikolatadan daha hafif, ancak sütlü çikolatadan daha koyu olan gianduja,yumuşak çikolata barlar ya da  pürüzsüz ve kremsi sürülebilir formlarda olmak üzere çeşitli biçimlerde hazırlanabilir. 
Gianduja adı nereden geliyor?
Gianduja'nın çikolatayla herhangi bir bağlantısı olmadan önce, İtalya'da popüler bir tiyatro biçimi olan İtalyan Commedia dell'Arte'nin ünlü bir maskesi ve karakterinin adıydı. Üç boynuzlu bir şapka ve kırmızı bordürlü kahverengi bir ceket giyen Gianduja, Piemontese kırsalının dürüst bir köylüsüdür. Bugün, karakter Torino'daki resmi karnaval maskesi olarak kabul ediliyor.

Gianduja'nın hikayesi
1861'de, Napolyon savaşlarını izleyen çalkantılı yıllarda nakit sıkıntısı çeken İtalyan hükümeti, kakao çekirdekleri de dahil olmak üzere belirli mallar üzerindeki ithalat vergilerini artırdı ve birçok İtalyan çikolatacının geçimini tehdit etti.
Efsaneye göre, her zaman becerikli Pier Paul Caffarel (Caffarel çikolatalarının kurucusu), fındık da dahil olmak üzere daha yüksek oranda yerel malzemeler içeren tarifleri denemeye başladı. Ortaya çıkan şekerleme "gianduja" olarak adlandırıldı.

Gianduja nasıl hazırlanır? 
İlk olarak, yüksek kaliteli fındıklar aromalarını açığa çıkarmak için kavrulur. Daha sonra inceltilerek krema haline getirilir. 
Daha sonra çikolata ile harmanlanır. Tercihe göre bitter çikolata veya sütlü çikolata kullanılabilir.  Geleneksel olarak nihai ürünün en az %30'u fındıktan yapılmalıdır.

Bugün özellikle kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan sürülebilir çikolatanın temeli de aslında Gianduja'ya dayanır. 

Bu efsane İtalyan lezzetini bir de Aroha farkı ile deneyin:
Sürülebilir Giandujalar (Çikolatalı Fındık Kremaları)
Atıştırmalık Giandujalar 

 

Hindistan cevizi şekeri nasıl elde edilir?

Organik hindistan cevizi şekeri hindistan cevizi meyvesinden değil, hindistan ceviz ağacının özünden elde edilir.

Nektarına erişmek için ağacın çiçek tomurcuğu sapı kesilerek öz suyundan yararlanılır. Üreticiler, öz suyu suyla karıştırır, bir şurup haline getirir ve kurumasını ve kristalleşmesini sağlar. Daha sonra, normal sofra veya şeker kamışı şekerine benzeyen şeker granülleri oluşturmak için kurutulmuş öz suyu ayırırlar.

Hindistan cevizi şekeri daha mı sağlıklı?

Hindistan cevizi şekeri, bitki bazlı olduğu ve minimum düzeyde işlendiği için birçok vegan diyetinde popüler bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi şekeri bitki bazlı, doğal bir tatlandırıcı olduğundan, bazı insanlar normal sofra şekerinden daha besleyici olduğunu düşünüyor. Gerçekte, hindistan cevizi şekeri, besin ve kalori açısından normal şeker kamışı ile neredeyse aynıdır.

Hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi içerisinde bulunan demir, çinko, kalsiyum ve potasyum gibi birçok besin maddesini korur. Bu besinler vücudu çeşitli şekillerde destekleyebilir. Hindistan cevizi şekeri ayrıca, daha düşük kan şekeri artışı riskiyle bağlantılı olan çözünür lif inülini içerir.

Tüketildiğinde şeker seviyesinde ani yükselme ve düşmeye yol açmayan bu besin, vücudun tatlı gereksinimini doğal yollarla karşılamasına yardımcı oluyor. İçerdiği magnezyum, potasyum, sodyum mineralleri, yağ asitleri, C vitamini ve diğer antioksidanlarla ise boş kalori alımı yerine çok yönlü özellik sunuyor.

Vücut enerji için glikoza güvenir. Esmer şeker ve şeker kamışı gibi hindistan cevizi şekeri de kan şekeri düzeylerini yükseltmeye ve düşük kan şekeri veya hipoglisemi gibi durumları önlemeye yardımcı olabilir.

Hipoglisemi aç, titrek, terli, baş dönmesi veya mide bulantısı hissetmenize neden olabilir. Hatta nöbetlere ve komaya bile yol açabilir. Kan şekerinizi ve enerji seviyenizi yüksek tutmak için doğal, bitki bazlı bir tatlandırıcı arıyorsanız, hindistan cevizi şekeri ideal seçimdir.

Hindistan cevizi şekeri tüketiminde kan şekerinde ani yükselme olasılığı daha düşüktür. Hindistan cevizi şekeri, porsiyon başına az miktarda inülin içerir; bu, yemek sonrası kan şekeri artışlarını daha az olası hale getirebilen bir tür çözünür liftir. İnülin içeren gıdalar diyabetli kişiler için sağlıklı seçimler olabilir.

 

Organik hindistan cevizi şekeri ile hazırlanmış
Çikolata çeşitlerimizi görmek için tıklayınız. 
Sürülebilir çikolatalarımızı görmek için tıklayınız.

 

Çikolata faydalı mı zararlı mı?
Eğer çikolata ile “ilişki durumu karışık” bir bağ içerisindeyseniz, yalnız değilsiniz.

Erkeklerin aksine, kadınlar çikolata yerken bu yasaklı yiyecekten suçluluk duyuyor, kendine limitler koyuyor.

Bu çikolata isteklerinin olumsuz etkilerini tersine çevirmenin anahtarı, onu tabu haline getirmeyi bırakmaktır. İster çikolata ister brokoli olsun, canınız yemek çektiği için suçluluk duymanıza gerek yok.

Çikolata ile sağlıklı bir ilişki, çikolatadan tamamen kaçınmaya çalışmak ve sonra aşırıya kaçmak arasında gidip gelmek yerine, ölçülü ve suçluluk duymadan tadını çıkarmanıza yardımcı olur.

 

Araştırmalar gösteriyor ki çikolata yalnızca damak zevkiniz için değil, sağlığınız için de yararlı!

İşte bitter çikolatanın faydaları!

 

1. Kalp sağlığını destekler.

Bitter çikolatadaki antioksidanların kan basıncını düşürdüğü, pıhtılaşma riskini azalttığı ve kalbe giden kan dolaşımını artırdığı, böylece felç, koroner kalp hastalığı ve kalp hastalığından ölüm riskini azalttığı gösterilmiştir.
 

2. Bağışıklık sisteminizi dengeler.

Çikolata içerisindeki flavonoller, bağışıklık sisteminin aşırı hızlanmasını önler ve serbest radikallere karşı savaşan hücrelerin neden olduğu bir dengesizlik olan ve birçok hastalığın ortak nedeni olan oksidatif stresi azaltır.


3.Diyabetle savaşır.

Kakao çekirdeğindeki flavonoller hücreleri korur, onları güçlendirir ve vücudun insülini daha iyi kullanmasına yardımcı olan, diyabeti önleyebilecek veya diyabetle savaşabilecek süreçleri destekler.
 

4. Beyin aktivitelerini geliştirir.

Bitter çikolatadaki flavonoller, daha iyi  tepki süresi, görsel-uzaysal farkındalık ve daha güçlü hafıza dahil olmak üzere beyin fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Araştırmalar devam etse de bunun bir nedeni flavonollerin beyne giden kan akışını artırması olabilir.
 

5. Atletik performansı arttırır.

Bitter çikolatadaki epikateşin, kandaki nitrik oksit üretimini artırır, bu da dolaşımı destekler ve orta derecede yoğun egzersiz yaparken sporcunun kullandığı oksijen miktarını azaltır. Bu, sporcunun egzersiz performansını daha uzun süre korumasını sağlar.
 

6. Stresi azaltır.

Bitter çikolata yiyen insanlar daha az stresli hissettiklerini belirttiler ve araştırmacılar, bitter çikolata yedikten sonra stres hormonu kortizol düzeylerinin azaldığını doğruladı. 

 

Sağlığı artıran bileşikleri ve mikro besinleri ile, zaten bir parçası değilse, bitter çikolatayı hayatınıza sokmayı düşünmelisiniz

Kakao içeriği ne kadar yüksekse, çikolatanın içerdiği faydalı flavonoller o kadar fazladır. Araştırmada görülen faydaların çoğu, en az %70 kakao içeriğine sahip çikolata ile ilişkilidir.
 

Genel sağlık yararını etkileyebilecek kalori, yağ ve şeker içeriğinin farkında olmak için etiketi her zaman kontrol etmelisiniz.
 

Sonuç olarak, ister antioksidan açısından zengin bitter çikolata, ister besinsel faydası çok az olan beyaz çikolata olsun, ara sıra bir çikolata ikramına kendinizi kaptırmak stres veya suçluluk duygusuyla dolu olmamalıdır. Çoğu sağlıklı ilişkide olduğu gibi anahtar olumlu ve dengeli bir bakış açısı sürdürmektir.

 

Bitter çikolatanın sağlığa birçok faydası vardır ve kesinlikle dengeli bir diyetin parçası olarak tüketilebilir.

%70 ve üzeri kakao içeren bitter çikolatalar için tıklayınız.

 

Yeni iş kutlamasında, doğum gününde, sevgililer gününde, bayramlarda, yılbaşında, doğum hediyesi olarak, nikahlarda her özel anın bir çikolatası mutlaka var.
 

1-Çikolata herkesi gülümsetir.

Özenle hazırlanmış bir çikolata kutusu hem göze hem damağa hitap eder.  7’den 70’e herkesin gülümsemesine sebep olur.
 

2-Gelenekleri hatırlatır.

Özellikle bayram ziyaretlerinin olmazsa olmazıdır çikolata ikramı. Nerede o eski bayramlar derken, yediğiniz o çikolataları hesaba katmıyor olamazsınız:)
 

3-Birlikte paylaşılan anları unutulmaz kılar.

Türk kahvesinin vazgeçilmez eşlikçisi çikolatalar, aynı zamanda hoş sohbetlerin damakta kalan o enfes tadı.  Eh bir kahvenin kırk yıl hatırı varsa, çikolata ile ikram edilen bir kahvenin hatrını varın siz düşünün:)
 

4-Çikolata sağlıktır.

Şekerleme, lokum, şerbetli tatlılar, pastalar yerine çikolata her zaman iyi bir alternatiftir. Şekersiz, glutensiz, vegan gibi seçenekler ile yüksek kakao oranına sahip çikolata aynı zamanda bir süper besindir.
 

5-Çikolata aşktır.

Çikolata yemenin vücudumuzda ilk aşık olduğumuzda yaşadığımız etkileri yarattığını biliyor muydunuz? Eh ruh eşini bulmak zor olabilir ama herkese göre bir çikolata mutlaka var:)
 

6- Çikolata ayrılık acısına iyi gelir.

Yalnızca iyi zamanlarda değil kötü zamanlarda da çikolataya sarılmamızın bir sebebi var. Çikolata mutluluk hormonu salgılatır. Ve bilinenin aksine bu mutluluk şekerden değil kakaodan gelir.
 

7- Her şeyin çikolatalısı daha güzel.

Çikolatalı pastalar, dondurmalar, wafflelar kurabiyeler ve daha niceleri. Çikolata tüm sevdiğimiz lezzetlerin bir parçası.
 

8- Kahvaltıların mutlu sonu.

Kalabalık kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı sürülebilir çikolataları unutmuş olamazsınız. Kahvaltının mutluluk ile bir ilgisi olmasının sebebi Çikolatalı Fındık kremaları:)
 

9- Çikolata hafızayı güçlendirir. 

Araştırmalar haftada en az bir defa çikolata yiyen insanların bilişsel olarak daha iyi bir performans sergileme eğiliminde olduklarını gösteriyor.
 

10- Çikolata afrodizyaktır.

Çikolata doğal bir afrodizyaktır. Cinsel isteği artıran yiyecekler arasında ilk sıralarda çikolata bulunuyor. 

 

Kakao yağı nedir ve nasıl kullanılır?

Kakao yağı, kakao meyvesinin çekirdeklerinden elde edilen bitkisel bir yağdır.

Kakao çekirdekleri ortalama %50-%55 yağ içerir. Kakao çekirdekleri preslenerek yağ ve toz olarak ayrıştırılır.

Kakao yağı sarımsı beyaz renkli, oda sıcaklığında sert, vücut ısısında eriyen özel bir yağdır.

Çikolatanın ağızda mükemmel şekilde erimesini sağlayan da tam olarak budur.

 

Kakao yağı nasıl elde edilir?

Hasat edilen kakao meyvesi içerisinden kakao çekirdekleri alınır, fermente edilir, kurutulur, kavrulur ve dış zarlarından ayıklanır.Elde ettiğimiz bu ürün kakao parçacıkları ya da kakao nibstir.

Kakao parçacıkları ezilerek kakao kitlesi elde edilir. Bu kakao kitlesi preslenerek içerisindeki yağ ayrıştırılır ve kakao yağı elde edilir. Kalan posası ise kakao tozudur.

 

Kakao yağının faydaları:

Kakao yağı, doğru miktarlarda tüketildiğinde kalp dostu bir yağdır.

Sağlıklı yağlar beyin sağlığı için önemli olduğu gibi enerjinizi yükseltmekte ve kolestrol seviyenizi düşürmekte yardımcı olur.

Kakao yağı magnezyum, demir, vitamin E ve antioksidan kaynağıdır. Böylelikle bağışıklık sistemini de destekler.

 

Kozmetik sektöründe kakao yağı kullanımı:

Kakao yağı doğal bir nemlendiricidir cilt elastikiyetini arttırır.  Yağ cildin nemini korumasına yardımcı olacak şekilde bir bariyer görevi görür.

Güneş koruyucu ile birlikte doğal bir bronzlaştırıcı olarak tercih edilebilir.

Kakao yağının bir diğer yaygın kullanımı ise yara ve çatlak izlerinin iyileştirilmesi içindir. Özellikle hamilelik döneminde kadınlar çatlak izlerini azaltmak amacıyla kakao yağı uygulaması yapar.

Yenilebilir bir yağ olduğu için dudak bakımı için de sıklıkla tercih edilen bir yağdır.

Çikolata yapımında kakao yağı kullanımı:
Bitter çikolata yapımında reçeteye bağlı olarak ilave kakao yağı kullanılabilir.
Beyaz çikolatada kakao kitlesi kullanılmaz, yalnızca kakao yağı kullanılır. Beyaz çikolata kakao yağı, süt tozu ve şeker ile hazırlanır. 
Sütlü çikolatada kakao kitlesine ilave olarak kakao yağı kullanılır. 
Çikolata temperlenirken eklenen ilave kakao yağı çikolatanın daha parlak ve kırıldığında tok bir ses çıkarmasına yardımcı olabilir. 
Gıda boyaları ile hazırlanan renkli çikolatalarda, gıda boyası temperlenmiş kakao yağı ile hazırlanır. 

Bunların yanı sıra et mühürlerken tereyağı yerine kakao yağı kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. 

Katkısız ve organik sertifikalı kakao ürünlerimizle tanışmak için:

Aroha Çikolata orgonik kakao yağı
Aroha Çikolata organik kakao kitlesi
Aroha Çikolata Peru orijin organik kakao çekirdeği
Aroha Çikolata Dominik orijin organik kakao çekirdeği

Kakao kitlesi nedir? Nasıl kullanılır?

Çikolata etiketlerinde en çok rastladığımız içeriklerden biri, özellikle iyi bir çikolatanın ana hammaddesi kakao kitlesi çikolatanın kalbidir.

Kakao çekirdekleri kavrulduktan sonra kırılır, dış zarlarından ayrıştırılır ve ezilerek kakao kitlesi elde edilir.

Yani aslında kakao kitlesi %100 kakao çekirdeğidir.

Kakao kitlesi cinsine ve menşeisine göre ufak değişiklikler göstermekle birlikle %50-%55 kakao yağı içerir. Nasıl ki susam ezildiğinde tahin oluyorsa, kakao çekirdeği ezildiğinde kakao likörü (kitlesi) olur. Kakao likörü denmesinin sebebi ezilme işlemi sonrası elde edilen ürünün akışkan formda olmasıdır. Ancak içerisinde bulunan kakao yağının eşsiz özelliği sayesinde, oda sıcaklığında sert formdadır.

 

Kakao kitlesi nasıl kullanılır?
Kakao kitlesi %100 bitter çikolata ile aynı içeriktedir. Bu nedenle dilerseniz %100 bitter çikolata gibi tüketebilirsiniz.

 

Çikolata yapımında kakao kitlesi nasıl kullanılır?
Kakao kitlesi, çikolata yapımında kullanacağımız diğer malzemeler (şeker, süt tozu, stevia, vanilya, dondurularak kurutulmuş meyveler) ile birlikte taş melanjörlerde 24 ila 72 saat arası ezilerek çikolata elde edilir.

 

Çikolatalı tatlı tariflerinde kakao kitlesi nasıl kullanılır?
Dondurma, kurabiye, kek gibi ürünlerde direkt olarak tarifteki damla çikolata yerine kakao kitlesi kullanabilirsiniz. Brownie gibi eriterek kullanılacak tariflerde, tarif  100 gr %70 bitter çikolata kullanımını öneriyorsa 70 gr kakao kitlesi kullanarak lezzeti dengeleyebilirsiniz.
 

Kakao kitlesi ile evde çikolata nasıl yapılır?
Evde çikolata yaparken eğer bir melanjörünüz yoksa şeker ve süt tozu gibi malzemeler ile karıştırmanızı önermeyiz.

Çikolatanın pürüzsüz olmasını, damakta erirken kalıntı bırakmamasını sağlayan şey kakao kitlesi ve diğer malzemelerin ezilerek 20 mikron altına inceltilmesidir. Aroha Çikolata kakao kitlesi 20 mikron altına inceltilmiş yapıdadır. İçerisine ezilmeden eklenecek süt tozu ve şeker damakta kalıntı bırakır, ağzınızda çıtır çıtır hissedilir.

Bir çikolata melanjörünüz varsa kakao kitlesini eriterek bu melanjöre ekleyebilir, içerisine ilave edeceğiniz, şeker, stevia, süt tozu gibi malzemeler ile melanjörde 24 saat kadar ezerek çikolata reçetenizi hazırlayabilirsiniz.

Evde ballı çikolata nasıl yapılır?
Çikolata bildiğiniz gibi rutubeti hiç sevmez. Bu nedenle aslında çikolata yapımında sıvı tatlandırıcıların kullanımı önerilmez.  Balın %17’si sudan oluşur. Dedik ki çikolata ve su iyi anlaşamazlar. O sebeple kullanacağınız bal miktarı çikolata yapımında çok önemlidir. %20’den daha fazla bal kullanımını bu durumda önermiyoruz. 100 gr çikolata yaparken 80 gr kakao kitlesi ve 20 gr bal ile iyi bir sonuç alabilirsiniz.

Öncelikle kakao kitlemizi 45 dereceye ısıtarak benmari usulü eritiyoruz. İçerisine ilave edeceğimiz balın 30-40 derece aralığında olmasına dikkat ediyoruz. Soğuk bal kullanımı kakao kitlesini dondurarak helvalaşmasına sebep olacaktır. Bir diğer önemli unsur da balın kakao kitlesine yavaş yavaş ilave edilmesidir. Homojen bir yapıya sahip olması için bir kaşık yardımıyla karışımı karıştırmanızı öneririz. Evet ballı çikolata reçeteniz hazır, sıra temperleme işleminde.

Çikolata temperleme nasıl yapılır?
Çikolatanızın sıcaklığının 45 derece olmasına özen gösteriniz. Kabınızı sıcak suyun özerinden alın ve mermer bir tezgaha dökerek 27 dereceye kadar soğutun. Sonrasında kabınıza geri alın ve kabı yeniden sıcak suyunuzun üzerine oturtun. Karışımınızın homojen bir şekilde yeniden ısınması için karıştırarak ve termometre ile ölçerek 30 dereceye kadar yeniden ısıtın. Şimdi kalıplamaya hazırız. Çikolatanızı kalıplarınıza dökerek dilediğiniz kuru meyve ve kuru yemiş ile süsleyebilirsiniz. Çikolatanın donması için ideal sıcaklık 18-22 derece aralığıdır. Buzdolabına koymanız önerilmez. Ancak çikolatanızı yemek için sabırsızlanıyorsanız 10 dakikadan fazla olmayacak şekilde buzdolabında bekletebilirsiniz.

Evde hurma özlü çikolata yapmak için bal yerine hurma özü kullanabilirsiniz. Yapım aşamaları olarak ballı çikolatadaki işlemlerin aynısını uygulamanız gerekir.

Evde hazırladığınız çikolatalarınızı instagramda #arohaçikolata etiketiyle bizimle paylaşmayı unutmayın.

Şimdiden afiyet olsun.

Kakao kitlesi ürününü incelemek için: Aroha Çikolata İnceltilmiş Kakao Kitlesi
Kakao yağı ürününü incelemek için: Aroha Çikolata Saf Kakao Yağı

Çikolata ağaçta yetişir!

Çikolata paketlenmiş bir gıdanın ötesinde bir meyvedir ve hikayesi bir ağaçtan başlar. Çikolatanın hammaddesi, kakao çekirdeğidir ve kakao ağacının meyvelerinden elde edilir.

Kakao ağacı nerede yetişir?
Kakao ağacı (The Theobroma) tropik iklimi ekvatorun 20 derece kuzeyinde veya güneyinde yetişemeyecek kadar çok sever. Yani dünya yüzeyinin yalnızca %8’i kakao ağacının yetişmesi için elverişlidir.

Kakao ağacının yetişmesi için gerekli şartlar burada bitmiyor. Aynı zamanda 1000 metreden yüksek yerlerde ve 18 derecenin altındaki hava sıcaklıklarında da kakao ağacının yetişmesi mümkün olmuyor.

Bu şartları da hesaba kattığımızda yeryüzünde kakaonun yetişmesi için elverişli alan %4’e kadar düşüyor.

Kakao ağacı nasıl yetiştirilir?

Kakao ağacının yetiştirilmesi aslında yine kakao çekirdeğinden başlıyor. Kakao çekirdekleri çimlendiriliyor ve uygun toprağa ekildikten sonra 1.5 metre aralıklar ile dikiliyor.

Bir diğer  method ise aşılama dediğimiz, iki yaşlı kakao ağacının parçalarından yeni bir ağaç yetiştirmek. Yeni ağaç 1-2 yıl içerisinde çiçek açmaya başladığında verimsiz yaşlı ağaç kesiliyor ki fidan büyüyebilsin. 3. Yıldan itibaren yeni ağacımız meyve vermeye hazır. Kakao meyvelerinin hasata hazır hale gelmesi ise 4-5 yılı buluyor.





Kakao çiçekleri

Kakao ağacı yetiştikleri çevre açısından ne kadar nazlı ise, tozlaşma açısından da oldukça hassas. Kakao çiçekleri çok narin bir şekilde ağaçlara bağlı ve güçlü bir rüzgar onları yaşamdan ayırmaya yeterli oluyor. Bu küçük çiçekler aynı zamanda içerisinde polen oluşumunu koruyacak kalkanlar barındırıyor. Bu kalkanlar yüzünden de kakao çiçekleri arılar tarafından tozlaştırılamıyor, polenler Tatarcık denilen küçük sinekler tarafından taşınıyor.

Kakao çiçekleri yalnızca 2 gün yaşıyor ve bir tatarcık sineği yalnızca 1 çiçeği dölleyebilecek kadar polen taşıyabiliyor.

Çikolata bir mucizedir!

Tüm bu karmaşa aslında kakao ağacının meyve vermesinin nasıl bir mucize olduğunu bize gösteriyor. Her 300 çiçekten yalnızca 1’i meyve veriyor ve bu meyvelerin sadece yarısı olgunlaşma evresine geçebiliyor.

Kakao ağacı 20 yıllık yaşamında 150.000 çiçek açıyor, ve bunun 15 yılında hasat için verimli oluyor.

1 meyve = 1 paket çikolata

1  kakao meyvesinden yalnızca 1  paket (100 gr) %70 Bitter çikolataya yetecek kadar kakao çekirdeği çıkıyor . Bu demek oluyor ki bir kakao ağacı hayatı boyunca yalnızca 250 paket çikolata üretebiliyor.

Yani bizim gibi küçük bir üretici, 1 yılda ürettiği çikolata için ortalama 2000 ağacın hayatı boyunca ürettiği kakao çekirdeklerine ihtiyaç duyuyor.

Çikolataya bir de bu gözle bakın istedik. 

Kakao meyvesi nedir? Kakao çekirdeği nedir? Kakao çekirdeğinin çikolataya dönüşene kadarki serüveni nasıl? 
Kakao ekvatoral kuşakta 4-8 metrelik ağaçlarda yetişen bir meyve. Bu meyvenin paha biçilemez çekirdekleri ise kakao likörü, kakao yağı ve tozu yapımında ve tabi ki çikolata yapımında en büyük hammaddemiz. 
Dünyada kakao meyvesinin en çok yetiştiği yer Fildişi Sahilleri, tüm dünyadaki kakao çekirdeklerinin %37'sini sağlıyor. 
Kakao meyvesinin içerisinde çeşidine bağlı olarak 20 ila 40 arasında çekirdek bulunuyor. 
HASAT
Kakao meyvesi yılda iki kez hasat ediliyor. Meyve kırılarak içerisindeki çekirdekler alınıyor. 
FERMENTASYON
Kakao çekirdekleri ağaç kasalarda 5-7 gün arası, gün aşırı bekletilerek ve gün aşırı karıştırılarak fermente ediliyor. 
KURUTMA
Fermentasyonu tamamlanan kakao çekirdekleri bugün Türkiye'de bir çok meyve için kullandığımız güneşte kurutma yöntemiyle kurutuluyor. Eşit bir kurutma işlemi için bu süreçte kakao çekirdekleri düzenli olarak karıştırılıyor. 
Kakao çekirdeklerimiz artık çikolatacılara sevk edilmek üzere hazır hale gelmiş oluyor. 
SEÇME VE AYIKLAMA
Bu aşamada kakao çekirdekleri çuvallarında kakao meyvesinin kalıntıları, birbirine yapışmış ya da kırılmış kakao çekirdekleri içerebiliyor. Aroha Çikolata olarak biz, önce kakao çekirdeklerini mermer tezgahlara seriyor, çikolatamızda yer almasını istemediğimiz çekirdekleri ayırıyoruz. Böylelikle Aroha Çikolatalarında yalnızca en kaliteli çekirdekler bulunuyor.
KAVURMA
Kavrulmamış kakao çekirdekleri mikroorganizmalar ve bakteriler içerebilir. Bu nedenle doğru ısılarda kavurma işlemi çok önemlidir. 
Ayrıca kavurma işlemi kakao çekirdeğinin aromalarının gelişmesini ve dış zarlarından daha kolay ayrışmasına yardımcı oluyor. 
KIRMA
Kavrulmuş kakao çekirdeklerini fındık kırma makinelerine benzer makinelerde kırıyoruz. 
ZARLARI AYRIŞTIRMA (WINNOWING)
Kırılmış kakao çekirdekleri ile dışındaki zarı ayrıştırmak için kullandığımız yöntem rüzgarla ayrıştırma yöntemi. 
Kakao çekirdeği parçacıkları ağır, zarlar ise hafif olduğundan makinenin içerisinde gerçekleşen hava akımıyla, kakao çekirdekleri bir yere zarlar ise başka bir kutuya birikiyor. Kakao çekirdeklerini çikolata yapımına, zarları ise çikolata çayı yapımına ayırmış oluyoruz.
EZME VE RAFİNE ETME
Kakao çekirdeği parçacıklarımızı taş değirmenlerde ezerek kakao kitlesi ya da kakao likörü olarak bilinen ürünü elde ediyoruz. Bu ezme işlemi sırasında kakao çekirdeğinin içeriğinde bulunan %52 yağ açığa çıkarak akışkan hale gelmiş oluyor. Susamı ezdiğimizde nasıl tahin elde ediyorsak, kakao çekirdeğini ezdiğimizde de kakao tozu değil, kakao kitlesini elde etmiş oluyoruz. 
ÇİKOLATA YAPIMI
Çikolatamızda yer almasını istediğimiz içerikleri bu aşada kakao likörümüzün yer aldığı taş değirmenlere ekliyoruz. Şeker, süt tozu vanilya gibi bileşenler bu aşamada ekleniyor ve çikolata reçetemiz hazır! 
KONÇLAMA 
Melanjörlerimizin taşlarını gevşeterek çırpma işlemi gerçekleştiriyor çikolatamıznn havalanmasını sağlıyoruz. 
SOĞUTMA VE BEKLETME
Çikolatamızı geniş kaplara döküyor ve soğutuyoruz. Bir kaç hafta boyunca bekleyen çikolata içerisinde aromalar daha da zenginleşmiş oluyor.
ERİTME VE TEMPERLEME
Çikolatamızı ısıtıyor, soğutuyor, ve tekrar ısıtıyoruz. Bu süreçte kakao yağının içerisinde bulunan kristaller mükemmel yapı kazanıyor ve çikolatamızın oda sıcaklığında sert, vucut ısısında eriyen, ve kırdığımızda tok bir ses çıkaran yapıya ulaşmasını sağlıyoruz.
KALIPLAMA VE PAKETLEME
Temperlenmiş çikolatamız artık kalıplama işlemi için hazır! Polikarbon kalıplara alıyor, 16 derecede rutubetsiz çikolata dolaplarında ya da soğuk odamızda dinlendiriyoruz. Çikolatayı asla buzdolabına koymuyoruz. Çünkü buzdolabının içerisindeki rutubet çikolatamızın bozulmasına sebep olacaktır. 
Soğuyan çikolatalarımızı kalıplarından söküyor ve paketliyoruz. 
 

Merhaba ben Fulya Genç, Aroha Çikolata'nın kurucu ortağıyım.
Boğaziçi Üniversitesi İşletme Bölümü mezunuyum. Pazarlama alanında kariyer yaptıktan sonra, iş sebebiyle Yeni Zelanda'ya gittim. Çikolata her zaman çocukluk hayalimdi. Yeni Zelanda’da aldığım çikolata eğitiminden sonra, Türkiye’ye döndüm ve Aroha Çikolata'yı hayata geçirmek için çalışmalara başladık.
Aroha Çikolata olarak özenle seçilmiş kakao çekirdeklerinden benzersiz çikolatalar üretiyoruz ve bu kanalda sizlerle kakao çekirdeğinden çikolata yapımını paylaşıyor olacağız.
"Bean to bar" çikolata nedir? Çikolata nasıl üretilir? Vegan, glutensiz, şeker ilavesiz çikolatalar nasıl hazırlanır? Kendi çikolata işletmenizi kurmak istiyorsanız nereden başlamalısınız? Başlangıçtan bugüne, tecrübe ettimiz her konuda sizlere bilgi veriyor olacağız.
Kanalımızı takip etmeyi unutmayın.

TV Kanalımız için tıklayınız.